“中国蔬菜产量全球第一，价格还便宜”—— 这一让世界羡慕的饮食优势，却面临 “多数国人吃不够菜” 的现实：尽管我国蔬菜产量占全球一半以上，种类丰富且价格亲民，但绝大多数人未能达到《中国居民膳食指南》建议的 “每天 300-500 克蔬菜” 标准。放着量大管饱的健康食材不吃，背后既有饮食结构变化的影响，更需重新认识 “吃菜” 对健康的重要性。
从饮食趋势来看，近 40 年中国经济腾飞推动了 “饮食升级”，人均肉类消费量增长近 9 倍，不少人在日常饮食中更倾向于选择肉类、主食，却逐渐减少了蔬菜的摄入比例。但从健康价值来看，蔬菜才是 “性价比最高的健康投资”：每天摄入 300-500 克蔬菜，能显著降低高血压、肥胖、糖尿病乃至癌症等慢性病的发病风险，这一结论已得到多项研究证实。
世界卫生组织的研究更给出明确数据：每天摄入大于等于 400 克蔬菜和水果（其中蔬菜占比应更高），可使心血管疾病风险下降 20%-30%。对普通人而言，蔬菜不仅富含维生素、矿物质和膳食纤维，能满足身体基础营养需求，其低热量、高饱腹感的特点，还能帮助控制体重，避免因热量过剩引发健康问题。
值得注意的是，我国丰富的蔬菜种类为 “吃够菜” 提供了充足条件：从绿叶菜、瓜茄类到菌菇类，不同季节均有新鲜蔬菜上市，且价格远低于肉类、加工食品。专家建议，日常饮食可通过 “餐餐有蔬菜”“保证深色蔬菜占一半”（如菠菜、西兰花、胡萝卜等）、“巧用蔬菜做加餐”（如黄瓜、番茄）等方式，轻松达到每日蔬菜摄入标准，用低成本守护长期健康。
别让 “饮食升级” 忽略了最基础的健康需求，充分利用中国蔬菜产量高、种类多、价格优的优势，把 “吃够菜” 融入日常饮食，才是对健康最划算的投入。
