在突尼斯中部家乡郊外的田地里，越来越多的失业年轻人正在寻找一种新的谋生方式，他们从岩石和树叶上捡蜗牛，然后装在大塑料袋里，带到当地市场出售。
他们说，越来越多的人开始购买带壳的流浪者，因为市场主食的价格仍然很高，许多家庭买不起。
“它们有利可图，有益且需求量很大，”来自 Akouda 村的 29 岁蜗牛卖家 Karim 说。
根据去年发表在《考古学和人类学科学》（Archaeological and Anthropological Sciences）杂志上的研究，蜗牛在突尼斯已经食用了七千多年。在当今世界，人们主要认为它是小酒馆的美味佳肴，但它们在突尼斯再次受到关注，成为红肉的实用替代品——一种富含蛋白质的替代品，可与盐、香料和大胆的调味料完美搭配。
蜗牛是突尼斯一些人的生命线，那里的青年失业率现在徘徊在 40% 以上，通货膨胀率仍然很高，这是在三年内飙升至几十年来的最高水平。缺乏机会加剧了全国各地的社会不满，并越来越多地移民到欧洲。
蜗牛脂肪含量低，铁、钙和镁含量高，既有营养价值，又有经济缓解作用。在一个失业率高企、工资中位数仍然很低的国家，它们的价格大约是每公斤牛肉的一半，而且按碗出售的价格往往更低。
“蜗牛比羊肉更适合烹饪。如果羊肉要 60 第纳尔（19.30 美元），一碗蜗牛就是 5 第纳尔（1.60 美元），“一位名叫穆罕默德的男子在 Akouda 市场说。
随着肉类和家禽价格的持续上涨，越来越多的突尼斯人开始转向负担得起的替代蛋白质来源。除了经济吸引力外，这些替代品还因其环境效益而受到关注。科学家们表示，它们提供了一种更可持续的解决方案，产生的碳排放量要少得多，并避免了与传统畜牧业相关的森林砍伐。
瓦希巴·德里迪 （Wahiba Dridi） 在突尼斯的餐厅供应蜗牛，她以传统方式用辣椒和香料烹制蜗牛。她说，他们在上周结束的今年斋月期间都很受欢迎。虽然突尼斯穆斯林传统上在打破每日斋戒时吃红肉，但一公斤蜗牛的价格不到 28 突尼斯第纳尔（9 美元），而牛肉的价格为每公斤 55 第纳尔（18 美元）。
“如果人们知道蜗牛的价值，他们就会一年四季都吃蜗牛，”德里迪说。
