长江之畔的蔺市古镇，青石板路蜿蜒曲折，一缕醋香从清代光绪年间飘来，穿越 129 载风雨，在现代化浪潮中愈发醇厚。这缕香气的守护者，是涪陵区蔺市特醋传统酿造技艺非遗代表性传承人胡建东。2025 年第二批 “涪陵好人” 名单揭晓，这位与醋相伴四十年的匠人赫然在列。一碗醋，四十年，一辈子 —— 他用半生坚守，让百年非遗技艺重焕生机，让酸香滋味成为乡村振兴的甜蜜注脚。
一、少年入行：把 “蒸晒淋陈” 刻进岁月
1985 年的夏天，14 岁的胡建东攥着师父文可书递来的木铲，踏入了涪陵蔺市酿造厂的老醋坊。“蒸要足气，晒要透阳，淋要细流，陈要够年”，师父口中的四字口诀，源自清光绪二十二年（1896 年）的宫廷酿醋秘方，从此成为他一生的修行指南。
在弥漫着麦麸与药香的作坊里，胡建东从最基础的原料筛选学起。为掌握十多种原料的精准配比，他在账本上密密麻麻记录着数据；为把控发酵温度，他在陶缸旁支起简易床铺，深夜多次起身用手背测量缸壁温度；为寻觅无公害小麦、高粱和四十余味中药材，他踏遍周边山区，鞋底磨穿了好几双。“木甑蒸制不能省，陶缸发酵不能改，两年陈酿不能短”，师父的教诲如同醋液发酵般，在他心中慢慢沉淀。
十余道复杂工序，五十多个关键节点，胡建东始终恪守古法：原料蒸煮时紧盯火候，醋坯翻晒时昼夜守候，自然陈酿时静待时光。他坚信，只有让醋液在日晒雨露中汲取天地精华，才能酿成色泽棕红、酸爽绵醇的佳酿，这是巴渝民间食醋行业 “活文物” 的精髓所在。
二、绝境坚守：以一己之力扛住传承大旗
市场经济的浪潮中，传统酿造厂终究没能抵挡住冲击，面临停产危机。看着陪伴多年的陶缸蒙尘，传承百年的技艺即将失传，胡建东做出了一个执拗的决定 —— 创办哦嘉醋厂，注册 “胡建东牌蔺市特醋”，独自扛起技艺传承的重任。
“缩短发酵周期能多赚钱，添加化学原料能提酸度，但这是砸祖宗的招牌！” 面对商人们的 “好心建议”，胡建东断然拒绝。他坚守 “纯天然绿色生态” 底线，哪怕成本翻倍，也要延续木甑蒸制、陶缸发酵的传统工艺。最难的时候，醋厂资金周转困难，他变卖家中资产维持生产，妻子心疼地劝他 “变通一下”，他却红着眼眶说：“这不是一门生意，是要传给后人的手艺。”
这份执着终获回响：2014 年，蔺市特醋入选涪陵区非物质文化遗产；2019 年，晋升重庆市非物质文化遗产，胡建东同步成为区级非遗传承人；2022 年，他获评市级非遗代表性传承人；2024 年，哦嘉醋厂被认定为涪陵区非遗生产性保护示范基地，同年入选区名特优新 “小个专” 示范集市。一块块奖牌背后，是四十年如一日的坚守。
三、乡土情怀：让非遗成为乡村振兴引擎
“传承不是守着老摊子，而是要让手艺活起来、让乡亲富起来。” 成为非遗传承人后，胡建东的心中多了一份社会责任。他将醋厂打造成校外劳动教育实践基地，手把手教学生选料、制曲，累计培养学员超百人，让孩子们在醋香中感受传统文化魅力。
针对农村留守妇女就业难题，胡建东创新推出 “非遗传承 + 就业帮扶” 模式。他开展专项技能培训，从原料处理到醋液酿造，耐心传授每一个细节。如今，十余名留守妇女已成为酿醋能手，在家门口实现就业增收，人均年收入增加 7000 元。“以前在家没事做，现在跟着胡师傅学手艺，既能赚钱又能照顾家，日子越来越有奔头。” 女工王大姐的话道出了大家的心声。
2024 年 5 月，胡建东带领女工们参加涪陵区总工会 “五一” 劳动节活动，让这些传统技艺传承者走出作坊、绽放光彩。在他的带领下，哦嘉醋厂成为重庆市非遗协会餐饮食品行业分会会员单位，蔺市特醋也从一门老手艺成长为当地特色产业的亮丽名片，为乡村振兴注入持久动力，践行着农业农村部 “让非遗工坊带动脱贫群众就业” 的指导精神。
四、守正创新：让百年醋香飘向远方
“守得住根脉，才能开得出新花。” 在坚守传统的同时，胡建东深知非遗传承需要与时俱进。他花费三年时间，将口传心授的古法工艺整理成规范的技术标准档案，让技艺传承有章可循；在保留核心工序的基础上，他优化生产流程，既保证品质又提升效率；市场拓展上，产品成功入驻邮局甄品店、涪陵特产店等多个线下渠道，让百年醋香走进更多寻常百姓家。
2025 年，CCTV-4《远方的家》栏目慕名而来，在蔺市古镇的醋坊里，胡建东现场展示 “蒸晒淋陈” 技艺，向全国观众讲述百年醋香的传奇故事。镜头前，他掀开尘封的陶缸，棕红色的醋液缓缓流出，酸香四溢。节目播出后，蔺市特醋声名远播，订单量大幅增长。
谈及未来，胡建东眼中闪烁着光芒：“我计划开设非遗体验馆，让更多人亲身参与酿醋过程，感受传统文化的魅力。还要培养更多年轻传承人，让这百年醋香一直传下去。”
结语：一生择一事 醋香映初心
四十年光阴流转，当年的少年已两鬓染霜，但胡建东对酿醋的热爱从未减退。他以匠心为笔、时光为墨，在巴渝大地上书写着非遗传承的动人故事。这缕穿越百年的醋香里，有 “蒸晒淋陈” 的工艺沉淀，有 “一生择一事” 的工匠精神，更有 “致富不忘乡邻” 的家国情怀。
一碗醋，承载着百年文脉；四十年，诠释着坚守担当；一辈子，书写着匠人传奇。胡建东用半生时光证明，非遗不是博物馆里的标本，而是能够赋能乡村振兴、连接过去与未来的鲜活力量。这醇厚绵长的醋香，终将在岁月长河中久久流传，历久弥香。
