重庆老火锅的厚重风味，是刻在重庆人味蕾上的独特记忆。如何在保留传统口感的同时，通过标准化产品让这份风味走进千家万户，成为复合调味品行业的重要课题。位于涪陵高新区（涪陵综保区）的聚豪食品（重庆）有限公司，作为聚慧餐调子公司，以智能精准控制为核心，依托全产业链布局，在传统风味与现代生产之间开辟出一条特色发展路径，为重庆火锅产业标准化转型注入新活力。
风味的稳定，始于原料的标准化管控。聚豪食品与天椒红安等龙头供应商深度合作，对接农户开展原料初加工，将零散农产品转化为标准化原料，实现原料溯源直达田间。为筑牢食品安全底线，企业构建了“企业自检+第三方抽检”的双重保障体系——母公司聚慧餐调成立具备CNAS、CMA多重认证的第三方检验检测公司，配置专业设备提供全流程检测，工厂内部也设有专属实验室，确保每一批产品均可追根溯源。“从原料管控到生产追溯，再到成品检测，我们形成了全链条食品安全闭环。”聚豪食品生产副总监何强表示。
技术创新，是复刻老火锅本真风味的关键。基于聚慧餐调20多年的火锅技术沉淀，研发团队创新推出“原料发酵+三升三降超釜”工艺，用智能反应釜替代传统炒锅，通过三次阶梯式升温和降温，深度模拟老火锅熬制过程，拆解重组发酵香味物质，精准复刻牛油火锅的数十种风味因子，还原传统老火锅的厚重口感。同时，通过现代感官分析检测与消费者品评测试，构建专属重庆火锅的风味图谱。依托这项技术，聚豪食品打造的“佬油集1983重庆老火锅底料”成为爆品，自2025年10月上市以来，已供应近1000家餐饮品牌，销量突破亿元，斩获多个行业奖项。
数智赋能，则为风味一致性保驾护航。聚豪食品加速全流程智能化升级，搭建DCS中央控制系统，部署万余传感控制点，实现原料投放、温压调控、成品灌装全环节数字化管控，参数调控精度达毫秒级，让生产告别“凭感觉”。2025年，企业进一步引入AI分析技术，推动系统从“数据记录”向“主动优化参数”升级，通过解读生产曲线反向调整工艺，确保每一批产品风味高度统一。
从原料标准化到风味精准化，从工艺创新到智能管控，聚豪食品以技术突破构建核心竞争力，既依托母公司资源拓宽市场，也为重庆火锅产业数字化、标准化转型提供了可复制样本，用实际行动彰显涪陵企业的创新活力与责任担当，让重庆老火锅的正宗风味香飘千家万户。
