名厨教授特色菜品和新菜品制作技艺 记者 刘雷 摄

7月9日，涪陵区武陵山旅游度假区厨师技能培训在大木镇开训，近30名来自武陵山镇和大木镇的农家乐厨师集中学习特色菜品制作技艺。这份舌尖新意，将开启“清凉武陵·浪漫大木”——“北纬30°花园城市”武陵山旅游度假区消夏季活动好“食”光，全面推动该片区餐饮服务提质升级，更好促进涪陵乡村旅游发展。

本次培训以“烹饪理论+实际操作”相结合的方式，以武陵山度假区本土食材菜品、涪陵区特色菜品和药食同源菜品3类菜品进行培训展示。

大木镇作为“重庆高山第一花乡”，同时盛产肾豆等特色农产品。在武陵山度假区本土食材菜品培训环节，国家青年名厨、2024年度重庆优秀厨师尹彬带来了四道以鲜花和肾豆为主的新菜品。“这个冬瓜丝从卖相到口感，确实很像燕窝，是怎么做的呢？”一名农家乐厨师现场向尹彬请教制作技巧，尹彬开发的肾豆雪耳素燕窝甜品受到大家青睐。

涪陵榨菜鱼不仅是涪陵特色菜品的代表，也是“重庆地标菜”。“榨菜鱼的口感要又脆又嫩，蛋清和生粉必不可少，可以用葱姜水代替清水，锁住了水分吃起来才不柴。榨菜块是这道菜的灵魂，建议用1年以上的倒匍坛榨菜……”中国烹饪大师、涪陵榨菜鱼烹饪大赛泡椒味榨菜鱼一等奖获得者袁世明，传授榨菜鱼的制作技艺，分享了烹饪要领和心得体会。

涪陵榨菜鱼 记者 刘雷 摄

随着游客健康消费需求升级，结合涪陵中药材产业，食药同源养生菜品应运而生。天同生态农业有限公司负责人夏一中把黄精馒头、黄精烧白和黄精糯米饭带到了现场，教授了制作技艺，同时普及中医药知识和养生理念。

“很多厨师都会煮榨菜鱼，但是细节把控不够规范，口感也参差不齐。通过参加本次培训，大厨现场示范指点，我们的厨艺有了大幅提升。”农家乐厨师张莹说，希望游客到武陵山度假区避暑能够吃到更多地道美食。

涪陵区以美食IP与农文旅融合模式吸引游客，推出了23道特色菜品，彰显涪陵特色与康养理念，提升武陵山旅游片区餐饮服务品质。区商务委还将统一制作菜单，介绍菜品原料和营养价值，为游客带来更优质的用餐体验。

□新闻多一点

武陵山旅游度假区特色菜品

一、武陵山度假区本土食材菜品（9道）

角邦寨蕨粑腊肉

乐道香鸡

花谷群芳

肾豆雪耳素燕窝（甜品）

小米肾豆凉糕（点心）

凉拌马齿苋

泉水老豆腐

高山糯玉米

榨菜土豆泥

二、涪陵区特色菜品（6道）

涪陵榨菜鱼

同乐碗碗羊肉

涪陵热油豆花

涪陵榨菜肉丝

涪陵黑猪回锅肉

涪陵油醪糟汤圆（甜品）

三、药食同源菜品（8道）

黄精烧白

黄精糯米饭

黄精馒头

灵芝土鸡汤

老坛榨菜牛肉

藿香粥

羊肚菌土鸡汤

羊肚菌蒸蛋